Unsere Tipps - Cave de la Côte

Unsere Tipps

Um die spannende Welt des Weins zu begreifen, brauchen Sie Zeit, Liebe auf den ersten Blick, Begegnungen und einige Überraschungen. Wein ist ein Abenteuer, das sich nicht in gerader Linie vollzieht. Hier sind einige Tipps, die Sie durch diese Welt führen sollen.

“Wer genießen kann, trinkt keinen Wein mehr, sondern kostet Geheimnisse.”

Salvador Dali

Allgemeine Prinzipien #1

Wie man verkostet ?

Die subtile Kunst der Verkostung für jeden zugänglich

Die Flasche ist ausgewählt und Sie haben die Ehre, den Wein zu probieren? Hier finden Sie einige Ratschläge, um die Aromen und Eigenschaften des Weins besser zu erkennen.

Mit den Augen

Bevor Sie Ihren Wein durch seinen Geschmack und seine Aromen entdecken, können Sie die “Verkostung” beginnen, indem Sie sein Kleid bewundern. Mit anderen Worten: Bewundern Sie seine Farbe und seine Textur. Neigen Sie dazu das Glas leicht, um besser beobachten zu können.

Glanz steht für die Fähigkeit, Licht zurückzustrahlen, und wird auf der Scheibe beobachtet. Der Wein kann matt, stumpf, kristallin oder glänzend sein. Die Klarheit wird durch die Flüssigkeit hindurch betrachtet und kann trüb, schleierhaft oder klar sein.

Die Intensität zeigt den Reichtum des Weins an Farbpigmenten, hängt von der Art des Weins ab und wird von oben betrachtet. Sie kann blass, kräftig, intensiv oder sehr intensiv sein. Die Nuancen, die sich durch den Hauptfarbton und die Reflexe am Rand der Scheibe definieren. Sie hängen von der Art und dem Alter des Weins ab.

Mit der Nase

Sie können zu den Aromen übergehen und den Wein mit Ihrem Geruchssinn analysieren. Drücken Sie die Luft aus Ihren Lungen, senken Sie die Nase auf das Glas und atmen Sie langsam ein. Diesen Schritt nennt man “die erste Nase”.

Für die “zweite Nase” machen Sie dann eine kreisende Bewegung mit Ihrem Glas, um die Aromen weiter freizusetzen, und führen Sie erneut eine Geruchsanalyse durch.

Ob bildlich, beschreibend oder metaphorisch: Um die Nase eines Weins zu beschreiben, sollten Sie Begriffe verwenden, die Ihnen natürlich erscheinen, um Ihre Empfindung zu verdeutlichen.

Während der Weinherstellung entstehen drei Familien von Aromen: primäre, sekundäre und tertiäre Aromen. Die primären Aromen stammen von den Rebsorten, die sekundären Aromen von der Gärung und die tertiären Aromen von der Reifung in Fässern und dann in Flaschen.

Mit dem Mund

Jetzt können Sie den Wein probieren. Behalten Sie den Schluck im Mund und atmen Sie gleichzeitig ein wenig Luft ein, sodass die Aromen in die Nasenhöhlen aufsteigen. Dies nennt man die retronasale Aromawahrnehmung.

Bewerten Sie dann die Ausgewogenheit des Weines, spucken Sie aus und konzentrieren Sie sich dann auf die Nachhaltigkeit Ihres letzten Geschmackseindrucks.

Au goût sur la langue s’ajoutent différentes sensations tactiles. Essayez de qualifier celles-ci en pensant à la quantité de gras (alcool) à la structure du vin et son acidité. Les tanins sont un point fondamental à la dégustation du vin bien qu’ils appartiennent plutôt à la famille des vins rouges.

Allgemeine Prinzipien #2

Was passt zu ?

Ein heikles Thema, das von Subjektivität geprägt ist

Die Kombination von Speisen und Weinen bleibt eine Sache des persönlichen Geschmacks oder der Mode. Es gibt jedoch einige allgemeine Grundregeln für die richtige Reihenfolge, damit Ihre edlen Tropfen optimal zur Geltung kommen. Hier sind einige Regeln, die Ihnen bei der Weinauswahl helfen sollen. Anhand des Menüs wählt man die Weine aus und nicht umgekehrt :

  • Ein trockener vor einem Süsswein
  • Ein leichter vor einem kräftigen Wein
  • Ein einfacher vor einem komplexen Wein
  • Ein junger vor einem alten Wein

Allgemeine Prinzipien #3

Einen Weinkeller anlegen

Für jede Situation eine passende Flasche haben

Das Ziel eines gut gemachten Weinkellers, egal wie viel Platz er bietet, ist es, für jede Situation (Familienessen, spontaner Aperitif, Moment der Entspannung usw.) eine passende Flasche parat zu haben. Hier sind einige Empfehlungen, wie Sie Ihren Weinkeller am besten zusammenstellen.

Machen Sie eine Bestandsaufnahme Ihres Kellers oder Lagerraums, den Sie zur Verfügung haben, nach diesen wenigen Achsen:

Schätzen Sie die Fläche, die Sie zur Verfügung haben. So können Sie festlegen, wie viele Flaschen Sie pro Kategorie lagern wollen.

Die Temperatur sollte kühl sein und zwischen 8 und 17 °C liegen (ideal ist 12 C). Temperaturänderungen sind möglich, sollten aber nach und nach erfolgen, wie beim Wechsel der Jahreszeiten. Eine zu niedrige Temperatur verhindert das richtige Altern des Weines. Bei zu hoher Temperatur reift der Wein frühzeitig.

Der Feuchtigkeitsgehalt eines Weinkellers sollte zwischen 50 und 80 % (ideale Luftfeuchtigkeit: 70 %) liegen. Ist der Weinkeller zu trocken, führt dies zu einer Verdunstung der Weine und zum Austrocknen der Korken.

Wein sollte unbedingt vor Licht geschützt aufbewahrt werden, sonst reift er frühzeitig und könnte Kohl-, Heu-, Gas- oder ähnliche Gerüche entwickeln.

Die Luftqualität im Weinkeller ist sehr wichtig. Wein kann Umgebungsgerüche aufnehmen, besonders wenn es sich um flüchtige Gerüche wie bei Kunststoff und Benzin oder wenn es sich z. B. um Modergeruch handelt. Setzen Sie anfangs eher auf Diversität als auf Quantität. 24 Flaschen eines Jahrgangs zu haben, den Sie gar nicht sonderlich mögen, wäre doch bedauerlich.

Die Lagerungszeit hängt von jedem Wein einzeln ab. Nicht alle können lange gelagert werden.