Issu de vignobles perchés entre 100 et 200 mètres d’altitude, ce vin révèle toute la richesse de sols mêlant sable quartzique, argiles blanches et flysch marno-calcaire.
La vigne est conduite dans le respect de l’environnement, avec des rendements volontairement maîtrisés pour préserver la concentration et la pureté du fruit. Les raisins, issus de vignes d’environ 25 ans — parmi les plus anciennes de l’appellation — sont vendangés à la main et soigneusement triés.
La vinification s’effectue en petits fûts ouverts, avec des pigeages manuels précis pour extraire les tanins les plus fins. Le vin est ensuite élevé au minimum 18 mois en barriques. L’empreinte saline du terroir, alliée à un savoir-faire artisanal exigeant, signe l’identité du Grattamacco Rosso, sublimée par la présence de Sangiovese dans la plus pure tradition toscane.
