Le Domaine Jessiaume, fondé en 1850, est une propriété familiale installée à Santenay. En 2014, une nouvelle équipe menée par l’œnologue William Waterkeyn fait évoluer le domaine : interventions limitées, précision accrue, modernisation du chai et vendanges manuelles. L’objectif est d’obtenir des vins élégants et fins révélateurs de terroirs. Converti à l’agriculture biologique en 2016, le vignoble de 15 hectares s’étend sur Beaune, Pommard, Volnay, Auxey-Duresses et Santenay. En 2020, le docteur Jean-François Le Bigot, passionné par la Bourgogne, reprend le domaine. Aujourd'hui, l’équipe en place poursuit son engagement qualitatif : thermorégulation, sélection rigoureuse des fûts, replantation et création de nouvelles cuvées parcellaires, sans jamais sacrifier l’exigence ni l’élégance.