Les plaisirs de la table • Automne 2026
Les jours raccourcissent.
Les repas, eux, se prolongent.
Il y a ces soirs où l’on a simplement envie de rentrer, de mettre une casserole sur le feu et d’ouvrir une belle bouteille. Une courge qui devient velouté, le parfum des bolets dans la poêle, une tarte dorée que l’on pose au milieu de la table… L’automne invite à prendre son temps. En Suisse romande, les marchés nous offrent tout ce qu’il faut pour ces moments généreux : champignons, pommes, poires, légumes racines et châtaignes. Nous avons imaginé dix rencontres gourmandes pour les accompagner, avec sept vins Cave de La Côte et trois découvertes Vinissimo. Des accords mets-vins d’automne à partager à deux, en famille ou entre amis, pour le bonheur d’être ensemble.
Un bol chaud, et le temps ralentit.
01 · À savourer ensemble
La douceur des premiers frimas
Velouté de courge, éclats de noisettes
La cuillère plonge dans le velouté, les noisettes craquent sous la dent. Dehors, l’air fraîchit ; à table, on se réchauffe déjà.
Le Chasselas du Château d’Echichens associe une attaque gourmande à une belle fraîcheur, avec des senteurs d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits jaunes. Il accompagne la douceur du velouté sans la rendre pesante. Sa finale minérale apporte du relief à la crème et laisse les noisettes s’exprimer. Gardez l’assaisonnement délicat pour préserver la finesse du vin.
Ce parfum de bolets qui rassemble tout le monde.
02 · À savourer ensemble
Une promenade en forêt, à table
Risotto aux bolets, la forêt dans l’assiette
Le riz prend son temps, les bolets dorent doucement. On remue, on goûte, puis on sert sans attendre : le risotto aime les convives déjà installés.
Le Chardonnay Réserve Inspiration offre une rondeur vanillée et une fraîcheur citronnée qui trouvent naturellement leur place à côté du riz crémeux. Son élevage en barrique soutient les saveurs dorées des bolets poêlés, tandis que ses notes de fruits du verger ouvrent l’accord. Dosez le fromage avec mesure : le champignon doit rester au premier plan, accompagné par la belle longueur du blanc.
Une part pour chacun, une dernière à partager.
03 · À savourer ensemble
La tarte que l’on partage encore tiède
Tarte aux poireaux et Gruyère, croustillante à souhait
La pâte se brise délicatement, les poireaux fondent et le Gruyère file juste un peu. Une salade verte à côté, et le dîner est prêt.
Ample et racé, ce Féchy Grand Cru de Chasselas enveloppe le Gruyère fondu et prolonge le plaisir de la pâte dorée. Son expression florale apporte de la délicatesse au poireau, tandis que son équilibre garde l’ensemble harmonieux. C’est une rencontre de textures autant que de saveurs : le fondant de la garniture, le croustillant de la tarte et la longueur du vin.
Le plaisir de se retrouver autour d’un plat généreux.
04 · À savourer ensemble
Le dimanche a le goût des chanterelles
Suprême de volaille aux chanterelles
Une peau croustillante, une chair tendre et quelques chanterelles baignées de sauce : un plat qui transforme un simple repas en petit rendez-vous de saison.
Le Château d’Echichens Viognier Grand Cru dévoile un bouquet d’abricot mûr et de pêche, relevé de délicates nuances vanillées. Nous vous proposons de l’associer à la chair tendre de la volaille et aux saveurs des chanterelles. Une sauce crémeuse légère fait le lien avec ce blanc parfumé ; gardez les champignons au premier plan et évitez une réduction trop puissante pour préserver la délicatesse de l’accord.
Le doux parfum des pommes, côté salé.
05 · À savourer ensemble
Pommes dorées, souvenirs de cuisine
Filet mignon aux pommes, jus au thym
Les pommes prennent couleur dans la poêle, le thym parfume le jus. Le filet mignon reste tendre : une assiette familière, avec juste ce qu’il faut de gourmandise.
Le Pinot Noir Expression séduit par son toucher soyeux et ses notes de fruits rouges, de fruits des bois et d’épices douces. Cette délicatesse convient à la tendreté du porc et accompagne les pommes poêlées sans écraser leur parfum. Un jus court fait le lien avec le vin. Évitez de sucrer les fruits : une pomme légèrement acidulée gardera l’ensemble plus précis.
Du fondant, du croquant, et de belles couleurs.
06 · À savourer ensemble
L’automne en couleurs, tout simplement
Courge rôtie, lentilles et poire fraîche
Le four fait dorer la courge pendant que les lentilles cuisent. Au dernier moment, quelques lamelles de poire apportent leur fraîcheur : une assiette végétale vivante et généreuse.
Les arômes de fruits rouges et les nuances florales du Gamay Vieilles Vignes Expression donnent de l’éclat à cette assiette végétale. Sa bouche souple et équilibrée respecte les lentilles, tandis que la courge rôtie apporte une douceur accueillante. La poire, ajoutée crue en petite quantité, préserve le croquant. Une simple touche d’huile suffit : évitez une vinaigrette trop acide qui durcirait la rencontre.
Un plat qui se prépare avec patience et se savoure ensemble.
07 · À savourer ensemble
Le civet des grandes tablées
Civet de chevreuil, profondeur d’automne
La cocotte mijote, la sauce se fait profonde et la maison se remplit de parfums. Il ne reste qu’à réunir les convives et à apporter les spätzli bien chauds.
Les notes de cassis et de myrtille du Divico Cuvée 0 répondent à la profondeur du civet. Ses tanins subtils et sa texture veloutée accompagnent la viande devenue fondante, tandis que sa fraîcheur apporte de l’élan à chaque bouchée. Un rouge à la présence généreuse pour un plat qui a pris son temps. Gardez simplement le genièvre discret pour laisser l’accord respirer.
Une assiette légère dans l’esprit, généreuse en saveurs.
08 · À savourer ensemble
Une parenthèse délicate entre lac et forêt
Omble, chanterelles et crème citronnée
L’omble reste moelleux, les chanterelles gardent leur caractère. Un peu de crème, quelques zestes : la délicatesse d’un poisson rencontre les parfums de l’automne.
Avec ses notes de pommes fraîches et de citron, ce Rully blanc de Chardonnay donne de l’éclat à l’omble et apporte une respiration à la crème. Sa finesse respecte le poisson ; sa longueur accompagne les chanterelles sans les effacer. La rencontre reste délicate, lumineuse et gourmande. Quelques zestes plutôt qu’un excès de jus suffisent à conserver toute la douceur de la sauce.
Le bonheur simple d’un repas qui dure.
09 · À savourer ensemble
La cocotte qui réchauffe la maison
Agneau mijoté, racines et herbes
L’agneau devient tendre, les racines s’imprègnent du jus et les herbes parfument le tout. On pose la cocotte sur la table et chacun se ressert à son rythme.
Mûre, réglisse et garrigue : les parfums du Montecucco Rosso Riserva font écho aux herbes de la cocotte. Son assemblage de Sangiovese, Ciliegiolo et Cabernet Sauvignon offre une bouche généreuse et persistante, à la hauteur de l’agneau mijoté. Le fondant des légumes racines adoucit la rencontre. On retrouve cette complicité chaleureuse entre un plat lentement cuisiné et un rouge qui invite à prolonger le repas.
Ces repas que l’on a envie de prolonger.
10 · À savourer ensemble
Une belle soirée, des châtaignes et un grand vin
Selle de chevreuil, châtaignes et jus délicat
La selle rosée se découpe au dernier moment. Les châtaignes et la purée de céleri-rave l’accompagnent doucement : une assiette de fête qui garde le goût de la saison.
Le Pinot Noir des Gravières conjugue fruits rouges et noirs, touche épicée et tanins présents mais soyeux. Sa générosité accompagne la selle de chevreuil, tandis que son élégance respecte une cuisson rosée. Les châtaignes apportent du moelleux à la rencontre et le céleri-rave une note terrienne. Un jus délicat, sans sauce sucrée ni réduction excessive, laisse la complexité du Premier Cru s’exprimer.
Il reste toujours une belle rencontre à faire
Et si l’on restait encore un peu à table ?
Un plat que l’on aime, une bouteille que l’on découvre, des visages familiers autour de soi. Les plus beaux accords commencent souvent ainsi. Retrouvez les vins Cave de La Côte et les découvertes Vinissimo pour composer vos prochains moments d’automne.
Millésimes, prix et disponibilités vérifiés le 5 novembre 2026, sous réserve d’évolution. Prix en CHF pour la bouteille de 75 cl présentée. Les accords sont nos suggestions culinaires, élaborées à partir des caractéristiques des fiches produits. Visuels culinaires d’inspiration générés par IA ; photos des vins issues de notre catalogue.
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